Gomme xanthane 1 kg

La gomme xanthane E415 est un épaississant et un stabilisant d’origine naturelle, obtenu par bio-fermentation, se présentant sous forme de poudre blanchâtre inodore et insipide.

On utilise la gomme xanthane comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes et en cuisine moléculaire.

Elle rend les sauces onctueuses, améliore la tenue des blancs d’œufs, maintient les émulsions et les bulles d’air dans les smoothies, milkshakes et espumas.

Disperser dans les préparations liquides et mélanger pour éliminer les grumeaux. Le dosage varie en fonction de l’utilisation.

Mise en œuvre à froid.

Les + produit :

• Stable à la congélation/décongélation et dans les milieux acides.
• Résiste aux forts cisaillements.
• S’utilise en plat traiteur, pâtisserie, viennoiserie, sauces, boissons…

Dosage : 2 à 5 g/kg de masse.